ปลาทูทอด

 ในสมัยอดีตปลาทูเป็นของหรูระดับเจ้าฟ้าพระมหากษัตริย์  สมเด็จพระพุทธเจ้าหลวงโปรดเสวยปลาทูเป็นอย่างมาก  ดังพระราชหัตถเลขาถึงพระยาบุรุษว่า "เรื่องทอดปลาทูข้าอยู่ข้างจะกลัวมาก ถ้าพลาดไปแล้วข้ากลืนไม่ลง ขอให้จัดตั้งเตาทอดปลาที่สะพานต่อเรือนข้างหน้าข้างใน บอกกรมวังให้เขาจัดรถให้นางเอิบออกไปทอด เตรียมเตาและกระทะไว้ให้พร้อม" ซึ่งกรรมวิธีการทอดของเจ้าจอมเอิบจะเป็นเช่นไรไม่ปรากฏ แต่หากวิเคราะห์กันตามสถานะการเชื่อว่าน่าจะเป็นการทอดแบบ นำปลาทูต้มน้ำเกลือก่อนแบบเดียวกับปลาทูนึ่่งสมัยนี้เนื่องจากหากเป็นการทอดปลาทูสดก็น่าจะมีบุคคลอื่นลอกเลียนแบบได้ง่ายแต่การต้มน้ำเกลือก่อนนี้เป็นเคล็ดลับเกี่ยวกับความเค็มที่เข้าเนื้อพอดีลอกเลียนแบบยากและแอบไม่ให้คนอื่นเห็นในขั้นตอนนี้ได้ง่าย นอกจากนี้ผมเองได้ลองทอดปลาทูสดมาหลายแบบแล้วก็ยังไม่ปรากฏว่าอร่อยเท่าปลาทูนึ่งทอดจะว่าไปแล้วเจ้าจอมเอิบอาจเป็นต้นตำหรับปลาทูนึ่งที่มีอยู่ในทุกวันนี้ก็เป็นไปได้ ไม่เชื่อก็ลองเอาปลาทูสดไปทอดดูแล้วท่านจะพบว่าไม่อร่อยเท่าปลาทูนึ่งแน่นอน รับประกัน