น้ำพริกกุ้งเสียบ

     น้ำพริกกุ้งเสียบ
   ในสมัยก่อนชาวใต้นิยมรับประทานสัตว์น้ำมากกว่าสัตว์บกเนื่องจากมีภูมิประเทศเป็นชายฝั่งทะเล จึงคิดค้นน้ำพริกขึ้น เพื่อเพิ่มรสชาติและดับกลิ่นคาวต่าง ๆ โดยมีส่วนประกอบหลักคือ พริก หอมและกะปิ เรียกว่าน้ำชุบ ถ้าผสมให้เข้ากันด้วยมือเรียกน้ำชุบหยำหรือน้ำชุบโจร ถ้าตำให้เข้ากันเรียกน้ำชุบเยาะ แต่ถ้าตำแล้วผัดให้สุกเรียกว่าน้ำชุบผัดหรือน้ำชุบคั่วเคี่ยว น้ำชุบของภาคใต้นี้กินกับผักหลายชนิดทั้งผักสดและผักลวกนอกจากรสชาติจะอร่อยลิ้นแล้วก็ยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายในฐานะสมุนไพรอีกด้วย
  น้ำพริกกุ้งเสียบ ทำได้ไม่ยากเอากุ้งสดล้างทำความสะอาดเสียบไม้ตากแดดพอแห้งหมาดแล้วนำไปรมควันจนแห้งหอม ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เร่งไฟให้ร้อน แล้วเอากุ้งเสียบลงทอดพอกรอบรีบตักขึ้นผึ่งไว้ โขลกพริกขี้หนูในครกพอแหลก ใส่หอมแดงซอย กระเทียม ตามลงไป  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และกะปิตาดำ  ใช้สากขยี้ให้เครื่องปรุงละลาย เข้ากัน เติมน้ำปลา บีบน้ำมะนาว ให้ออกรสเปรี้ยวหวานเค็มตามใจชอบ ใส่กุ้งเสียบทอดลงไปบุบเบา ๆ พอให้เนื้อกุ้งเสียบแตก จึงตักใส่ถ้วย ใช้แนมกับผักได้ทุกชนิดแต่ที่เข้ากันดีคือขมิ้นขาว  ถั่วพลู ไข่เป็ดต้มยางมะตูม กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก