ก๋วยเตี๋ยวคั้วไก่

 "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่" เป็นน้องใหม่ในตระกูลก๋วยเตี๋ยว พวก ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวผัดแห้ง ผัดซีอิ๊ว ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ล้วนเข้ามาก่อนเป็นร้อยปีแล้วแต่  "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่"เพิ่งเริ่มเป็นที่รู้จักกันเมื่อประมาณ 50 กว่าปีมานี้เองโดยเป็นญาติสนิทกับก๋วยเตี๋ยวผัดแห้งนั่นแหละ แต่ดัดแปลงให้ต่างออกไปเดาว่ากำเนิดมาจากก๋วยเตี๋ยวผัดแห้งที่ใส่น้ำมันน้อยๆ อาจเป็นเพราะคนกินกลัวอ้วนหรือประหยัดน้ำมันก็ได้ เพราะคำว่า "คั่ว" หมายถึงผัดแห้งๆ ในกระทะ บนเตาร้อนๆ ไม่ใส่น้ำมันหรือใส่พอไม่ให้ติดกระทะปัญหามันอยู่ที่ถ้าเส้นไม่ดี ยีไม่เป็นเส้น จะขาดรุ่งริ่งหรือติดกระทะหนึบหนับเกาะกันเป็นก้อนแถมหากไฟไม่ร้อน คนผัดไม่เก่ง  ยกกระทะเขย่าไปมาโยกโยนและใช้ตะหลิวโขกโป๊กๆ ไม่ได้ เส้นกับเครื่องปรุงจะไม่ผสมกลมกลืนดังนั้นคนคั่วก๋วยเตี๋ยว จึงต้องมีแข็งแรงพอสมควรประเภทคุณหนูไม่แนะนำให้ทำเพราะจะกลายเป็นผัดฉ่าหรือทอดพอดีพอร้ายกลายเป็นคั้วไหม้แทน

     คั่วไก่ดั้งเดิมต้องใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เวลาคั่วให้เอาเนื้อไก่ลงผัดก่อนจนสุก แล้วเอาเส้นลงคั่วไม่ต้องเหยาะซีอิ๊ว ปล่อยให้สีไหม้ๆ เกรียมเป็นธรรมชาติ ใส่ไข่ ใส่ปลาหมึกแช่ด่าง ปรุงด้วยน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว ตังฉ่ายแล้วคั่วต่อไปบนไฟแรงๆ จนสุกและหอมควันไฟจึงตักใส่จานหรือชามรองพื้นด้วยผักกาดหอม โรยพริกไทย ต้นหอมหั่นฝอย ปาท่องโก๋กรอบๆ 2-3 ตัว ยกไปเสิร์ฟได้ เวลากินอาจปรุงด้วยน้ำตาลทราย พริกป่น พริกน้ำส้มตามใจชอบ ความอร่อยอยู่ที่รสชาติกลมกล่อมกินขณะร้อน ไหม้เกรียมนิดๆ และหอมควันไฟและที่สำคัญต้องใส่ไก่ ถ้า ไม่ใส่เส้นหรือไม่ใส่ไก่มันก็คงเป็น "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่"ไม่ได้ ดังนั้นครั้งต่อไปอย่าลืมไก่กับเส้นนะคร้าบ ส่วนหมึก หมู ทะเล ฯลฯ มันแค่ออปชั่นเสริม