ปลาทูนึ่ง

ปลาทูนึ่ง
   ที่เราเรียกกันว่าปลาทูนึ่ง แต่กรรมวิธีการทำกลับไม่ใช่การนึ่ง กลายเป็นการต้มหรือลวก โดยบรรจุปลาทูที่ทำความสะอาดควักใส้ออก ใส่เข่งไม่ไผ่ จากนั้นนำเข่งเรียงลงในกระชุจนเต็ม แล้วนำกระชุปลาลงไปแช่ในกระทะใบบัวก้นลึก ที่มีน้ำเกลือต้มเดือดปุดๆ ด้วยไฟอ่อน แช่ไว้สักประมาณ 3-5 นาที  ก็ยกขึ้นได้ ต้องกะเวลาให้พอดี ถ้าแช่นานเกินไปเนื้อปลาจะแตกไม่น่ากินและก่อนจะยกกระชุปลาขึ้น จะต้องตักน้ำเกลือราดบนเข่งปลาทูอีกครั้งเพื่อให้ความชุ่มของเนื้อปลาทูยังคงอยู่ ปลาทูไม่ติดกับเข่ง
     
     การเลือกซื้อปลาทูนึ่ง ให้เลือกดูปลา ตัวอวบอ้วน เนื้อนุ่มแน่น ไม่เละ ท้องและหนังปลาไม่ถลอก ขอบตาไม่แดงหรือ เหลือง มีกลิ่นหอม เพราะปลาทูที่ต้มสุกใหม่ ๆ จะมีกลิ่นหอมน่ากิน